幼儿营养膳食搭配食谱建议9篇

幼儿营养膳食搭配食谱建议9篇幼儿营养膳食搭配食谱建议　幼儿园膳食建议如何写　冬天是寒冷的季节，这时幼儿就很容易感冒，并且在冬季也是很多疾病的多发期，在这期间，家长们要十分注意幼儿的冬季饮食下面是小编为大家整理的幼儿营养膳食搭配食谱建议9篇,供大家参考。

篇一：幼儿营养膳食搭配食谱建议

园膳食建议如何写

　冬天是寒冷的季节，这时幼儿就很容易感冒，并且在冬季也是很多疾病的多发期，在这期间，家长们要十分注意幼儿的冬季饮食，从幼儿冬季饮食着手，不仅能增强宝宝的抵抗力，还能使宝宝更加健康，现在就来看看幼儿冬季的饮食原则有哪些吧。

　对高蛋白、高脂肪食物要合理摄取 很多家长都认为，要抵御寒冷就要给宝宝吃很多高蛋白、高脂肪的食物，但研究证实，人体处在寒冷的情况下，会自动产生所需的热能，所以家长们不需要给宝宝摄入过多的高蛋白、高脂肪食物。

　补充维生素 冬季天气寒冷，对我们和宝宝来说，户外活动就会较少一些，并且阳光照射时间也会少些，这时就很容易会使宝宝产生维生素缺乏的现象，妈妈们就要及时为宝宝补充维生素了，像维生素 D、维生素 A、维生素 C 等等，都对宝宝增强抵抗力、抵御寒冷有着很好的效果。冬季常见的大白菜、圆白菜、萝卜、豆芽、油菜、菠菜、生菜、雪里蕻等，维生素含量都比较丰富。家长要合理搭配，经常变换花色、品种，均衡营养，增强孩子的抗寒能力。如果没有丰富的绿叶菜供应，可以多吃些白薯、土豆等薯类食物。它们均富含维生素 c、维生素 b 和维生素 a，红心的白薯还

　含较多的胡萝卜素。另外，动物的肝脏富含维生素 a，冬季里也要让孩子适当多吃一些。

　多吃菌藻类食物 医学研究表明，人体内如果缺少无机盐就会更加怕冷，要想让宝宝不怕冷，妈妈们就要让宝宝摄入更多的蔬菜来补充无机盐，像土豆、胡萝卜、藕及青菜等，而在这些蔬菜的根茎中，无机盐含量是最多的。

　多吃红色果蔬

　红色果蔬中含特殊物质——抗感冒因子，可直接抵抗感冒病毒。此外，这类食物还富含胡萝卜素，不但能清除人体氧自由基，而且参与合成维生素 A，对人体上皮组织和呼吸道黏膜有保护作用。

　饮食推荐：可以给宝宝吃的红色果蔬有西红柿、胡萝卜、红枣、红薯等。

　多吃富含维生素的食物

　寒冷的天气会影响体内代谢，使人体氧化功能增强，致使各种维生素消耗量增加，易导致维生素缺乏，所以在冬天需要给宝宝多吃富含维生素的食物，尤其是富含维生素 A 和 C 的食物。

　维生素 A 可增强人体的耐寒力，它在奶制品、蛋类、鱼肝油、动物肝脏等食物中的含量较高。维生素 C 可提高人体对寒冷的适应能力，并且对血管具有良好的保护作用。

　饮食推荐：桔子、柚子、柠檬、猕猴桃、芒果、卷心菜、花椰菜以及菠菜等食物中，维生素 C 的含量比较丰富。

　多吃 富含锌的食物

　感冒高发季节，多吃些富含锌的食品有助于机体抵抗感冒病毒，因为能直接抑制病毒增殖。此外，锌能增强机体细胞免疫功能，特别是吞噬细胞的功能。

　饮食推荐：一般肉类、海产品和家禽含锌最为丰富。此外，各种豆类、硬果类以及各种种子亦是较好的含锌食品。

　多吃能抗寒的食物

　抗寒食物富含氨基酸，尤其是蛋氨酸的食物，通过甲基转移作用，可以提供一系列耐寒所必需的甲基，所以这类食物可以帮助人体增强耐寒能力。

　饮食推荐：富含蛋氨酸较多的食物有海藻类食品、芝麻、葵花子、乳制品、叶类蔬菜等。

　多吃含根茎类蔬菜

　医学研究表明，如果体内缺少无机盐就容易产生怕冷的感觉，要帮助宝宝抵御寒冷，建议妈妈冬季多让他摄取含根茎的蔬菜。

　饮食推荐：如胡萝卜、土豆、山药、红薯、藕等，这些蔬菜中所含无机盐较多。

　多吃润燥食品

　冬季气候干燥，多吃些润燥食品，对孩子身体健康有好处。萝卜具有很强的行气功能，还能止咳化痰、润喉清嗓、降气开胃、

　除燥生津、清凉解毒。吃萝卜花样很多，可生吃、凉拌、炒菜、做汤。另外，冬瓜味甘性凉，有清热止渴、利水消肿等功效，可用于咳嗽痰多、心神烦乱等。

　饮食推荐：蘑菇、苦瓜、白木耳等也有润燥的作用。

　应以温热性为主

　主温热性食物可以呵护宝宝脾胃。冬天天气干燥，一方面帮助宝宝补水（不要等到口渴了再喝），另一方面冬天喝热粥也有利于宝宝吸取热量和营养。给宝宝熬粥时，要注意熬煮的时间相对长一些，不仅有助于粥里营养物质的充分析出，更有利于肠胃功能较弱的宝宝消化吸收。

　饮食推荐：如腊八粥、山药肉、肉末粥、小米牛奶冰糖粥、茯苓粥、大枣粥都是冬日宝宝食用的佳品。

篇二：幼儿营养膳食搭配食谱建议

园一周食谱设计方案及带量食谱 学龄儿童膳食指南 1.食物多样，谷类为主（注意粗细粮合理搭配）

　2.多吃新鲜蔬菜和水果 3.经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉 4.每天饮奶，常吃大豆及其制品 5.膳食清淡少盐，正确选择零食，少喝含糖高的饮料 6.食量与体力活动要平衡，保证正常体重增长 7.不挑食、不偏食，培养良好的饮食习惯 8.吃清洁卫生，未变质的食物 食物归类 1.适宜的早餐食品 全麦馒头、全麦面包、燕麦粥、豆沙包、花卷、菜包、鲜肉包、鸡蛋饼、鸡蛋、南瓜饼、煮鸡蛋、八宝粥、黑米粥、豆浆、牛奶、蛋米酒、菜粥

　 2.适宜的早点 苹果、桔子、小西红柿、梨、香蕉、牛奶、豆浆 3.适宜的午餐菜类 荤菜类：土豆肉丝、花菜肉丝、番茄炒鸡蛋、鸡烧土豆丁、木耳肉丝、韭菜炒鸡蛋、蘑（香）菇炒鸡蛋、木耳炒蛋、肉末茄子、豆皮肉丝、肉末蒸蛋、胡萝卜烧肉、香菇肉丝、爆炒猪肝 素菜类：韭菜炒豆皮、猪血烧豆腐、蘑菇白菜、芹菜豆皮、韭菜炒豆芽、菠菜炒豆皮、鲜蘑豆腐 汤菜类：西红柿蛋汤、紫菜蛋汤、虾皮白菜汤、猪肝汤、三鲜汤 炖汤类：排骨炖黄豆、排骨炖萝卜、鸡炖冬瓜、排骨炖藕、海带炖排骨 4.适合午点的食品有 山楂片、芝麻糖、花生酥、强化钙饼干、蛋糕、酸奶、香蕉、桔子、梨、苹果 膳食搭配原则 1.一餐食谱的确定 一般选择 1～2 种动物性原料，1 种豆制品，3～4 种蔬菜，1～2 种谷薯类食物，根据选择的食物即可计算并写出带量食谱。

　2.一日食谱的确定 一般选择 2 种以上的动物性原料，1～2 种豆制品及多种蔬菜，2 种以上的粮谷类食物原料。

　3.一周食谱的确定 应选择营养素含量丰富的食物，精心搭配，以达到膳食平衡。

　 一周食谱示例

　周一 周二 周三 周四 周五 早 点 牛奶(150克)芝麻花卷（面粉 25 克芝麻 1克）鸡刨豆腐（豆腐 10 克鸡蛋 20 克）

　豆浆（130克）温拌苤咧（35克）什锦包（花生酱 5克面粉 25克）

　绿豆百合银耳雪梨粥（绿豆 5 克大米 5 克百合银耳各 1克雪梨 10克）拌豆腐丝（豆腐丝黄瓜胡萝卜各 10 克）肉松卷（肉松 5 克面粉25 克）

　牛奶（150克）鸡蛋三丝（鸡蛋 10 克胡萝卜黄瓜 10克）五香千层饼（面粉25 克）

　豆浆（130克）麻酱卷（麻酱 5 克面粉 20克）茶鸡蛋（50 克）温拌海带丝（海带黄瓜胡萝卜各 10 克）

　水果 桃（50克）

　哈密瓜(50克) 苹果(50 克) 葡萄（50克）

　西瓜（50克）

　午 餐 二米饭(小米 5 克大米40 克)小炖肉（40克）海带圆白菜（海带15 克圆白菜 70 克）虾皮紫菜蛋芝麻千层饼(芝麻 1 克面粉 30 克)鱼香鸡丝（鸡胸 35克玉兰片香菇青椒各 10 克）蟹肉冬瓜（蟹肉紫米饭（紫米 5 克大米40 克）皮皮虾蒸蛋（鸡蛋 30克皮皮虾 15 克）青椒土豆（土豆50 克青椒大麦仁米饭（大麦仁 5克大米 40克）红烧鸡块（60克）糖醋三片（黄瓜胡萝卜各 20克藕 15炸酱面（面条 60 克面酱 5 克鸡蛋20 克肉末15 克黄瓜胡萝卜圆白菜各 20克）玉米蛋汤（玉米粒

　汤（虾皮 0.5 克鸡蛋 10 克紫菜 0.2 克）

　10 克冬瓜100 克）燕麦稀饭（燕麦 5 克大米10 克）

　15 克）菠菜蛋汤（菠菜 10 克鸡蛋 10 克）

　克）银耳豆腐蛋汤（银耳 2 克豆腐10 克油菜10 克鸡蛋10 克）

　10 克黄瓜10 克鸡蛋10 克）

　其 它 午点：西瓜(100 克) 午点：火龙果(100 克) 午点：白兰瓜（100克）

　午点：桃（100 克）

　午点：苹果（100 克）

篇三：幼儿营养膳食搭配食谱建议

膳食营养知识汇总 1-6 岁儿童每日膳食中营养素参考摄入量（DRIs)

　年龄（岁) 热能 蛋白质(克) 钙 (毫克）

　铁 （毫克）

　锌 （毫克）

　视黄醇当量 （微克）

　维生素B1 （毫克）

　维生素B2 (毫克）

　维生素 C （毫克) （千卡）

　（千焦）

　1 1075 4500 35 600 12 9 500 0.6 0.6 60 2 1175 4915 40 600 12 9 500 0.6 0.6 60 3 1325 5535 45 600 12 9 500 0.6 0.6 60 4 1425 5945 50 800 12 12 600 0.7 0.7 70 5 1550 6485 55 800 12 12 600 0.7 0.7 70 6 1650 6885 55 800 12 12 600 0.7 0.7 70 注：

　1、根据中国营养学会 2000 斩修订《中国居民膳食营养素参考摄入量》为实用参考。

　2、表中各营养素为推荐摄入量（RNA），其中钙、铁为适宜摄入量（AI）。

　3、热能：1 千焦=0.238 千卡；1 千卡=1.2 千焦 维生素 A：1 微克视黄醇当量=1 微克维生素 A;

　 1 微克视黄醇当量=6 微克胡萝卜素 根据不同季节制订出各季的食谱 的规定

　一年有四季，春夏秋冬都会出现不同新鲜的蔬菜、水果和食品等。

　冬春季节是幼儿易发传染病的时期，所以要供给充足的热能和蛋白质，以提高防病能力，给予幼儿各种动物性食品，主食、绿叶蔬菜和各种水果。

　春末夏初幼儿身高增长加快，要为幼儿充分补充维生素D 钙等，以促进骨骼生长发育，可选用牛奶、虾皮、鸡蛋、鱼类等。

　进入夏季后天气逐渐炎热，影响幼儿的食欲，容易引起缺铁性贫血，我们应安排猪肝、鸡蛋等动物性食品以及冬瓜、番茄、绿豆等水果，既能清热解暑，又能为幼儿提供合理的营养。

　秋季天气凉爽，幼儿食欲有所改善，生长发育速度加快，特别是体重增加较快，要及时补足热量与各种维生素，应选择苹果、葡萄、香蕉、丝瓜、四季豆等食物。

　根据年龄段搭配孩子营养膳食的规定

　如何让自己的宝宝吃得好，吃得营养？这个看似简单的问题，对不少年轻父母来说，却成了头痛的大难题。巴南区有一名 3 岁的男童，家长每天追着他喂饭，可他却越长越瘦小，身体越来越差。昨日，经儿童医院检查才发现，该男童瘦弱，竟是一日三餐不规律造成的。

　 三龄童半年不胖反瘦

　刚满 3 岁的强强，比起同龄的宝宝瘦弱矮小很多，身高不足 90cm，体重 20 斤左右。据强强的奶奶介绍，强强出生时体重身高都正常，在同龄人里，也算得上身强体壮。去年 12 月，强强父母工作繁忙，于是她把孙子接到自己家住，每顿都是大鱼大肉。孙子很顽皮，每当吃饭时，不是玩玩具，就是看电视，总是不专心吃饭。

　 “他不吃饭，我又舍不得打他，又怕他吃不够，只好拿个碗跟着他，趁着他不注意就硬塞一口。”奶奶说，这种情况持续了半年，她发现孙子渐渐消瘦，不但没长肉，而且还瘦了几斤。没办法，她只得马上带孙子到医院检查。

　 三餐不规律造成营养不良

　 3 岁孩子的正常身高应为 95cm，体重是 28 斤。强强长得不好，并不是因为吃得少、吃得不好，而是因为没有规律的一日三餐和合理的营养搭配造成的。由于三餐时间不定时，几乎随时都有可能在吃，因此不会有饿的感觉，对食物也会没有感觉，总食量下降，而不固定的饮食造成食物的搭配也不好，最终引起消化功能紊乱，造成营养不良。

　 根据年龄段

　搭配孩子营养膳食

　 儿童医院院长李廷玉，对于儿童的饮食，从婴儿出生到青少年时期，需要摄取的营养成分都不一样，到底如何合理搭配饮食，才能让宝宝健康成长呢？他提供了一份儿童进食时间表，供广大父母参考。

　 0~1 岁 逐月减少用餐数量：0~3 个月的宝宝吃奶不需要严格定时，饿了就吃；4~6 个月的宝宝，从一日 8 餐减为一日 6 餐；7~10 个月的宝宝，每日 6 餐，其中 4~5 餐吃奶，1~2 餐吃饭；10 个月~1 岁的宝宝，每日吃 5 餐，其中 3 餐奶、2 餐饭，早餐包括奶、鸡蛋、面包或馒头，中午或晚上家人正餐时宝宝也同时吃自己的午餐、晚餐。

　1~3 岁 粮食为主奶类为辅：1 岁左右的宝宝的乳牙即使没有出齐，也能咀嚼固体食物。到 3 岁前乳牙全部出齐，咀嚼食物的能力进一步增强。1 岁以后的宝宝除每天吃液体食物如奶或母乳外，还需要学习咀嚼固体食物，尽量做到食物多样化。

　 妈妈尤其要注意培养宝宝良好的饮食习惯，包括在固定的地方有规律地进餐，正餐需以粮食类为主，奶类为辅食。

　 学龄前 让孩子合理选食物：学龄前的孩子生活自理能力增强，主动性和好奇心加强，对食物的选择有了一定自主性，对家长安排的食物不满意，容易导致偏食和挑食。对此，家长应注意引导，让孩子合理挑选食物。

　 合理搭配食物 促进营养均衡的措施

　1、蛋白质不光肉里有，豆制品也很多，如何选择多样的食物进行混搭来促进营养均衡？

　在日常生活中，孩子们普遍比较喜欢吃肉，因为很香；也比较喜欢喝牛奶，因为大人们都说这是好东西；当然中国传统的豆制品，也在妈妈们五花八门的烹调方式下，色香味俱全的呈现在孩子们的眼前。这几样都是家长们认为最有营养价值的蛋白质来源。

　我们知道一种食物不可能提供人体所需的所有营养素。食物的营养素是复合型的。那么除了上述食物,还应该多种食物交叉食用：比如鱼类，鱼的蛋白质很容易被消化吸收；蛋类营养较丰富，每天白煮蛋，孩子一定不吃，还可以荷包蛋、蛋花、蒸蛋、炒蛋、葱花蛋、红烧蛋……在学龄前阶段，对蛋白质营养需求较高，所以需要在对食物多样选择来满足孩子口味的同时也应满足孩子生长对营养的需求。动物性蛋白选择可以这样排序：鱼类、禽类、蛋类、肉类，并交叉食用；奶类和豆类每天必需。

　蛋白质摄取过程中千万不要忘记，其它的植物蛋白。目前中国居民普遍的蛋白质来源还是粮谷类，因为这是主食，但是植物蛋白质吸收较差。为了提高膳食蛋白质利用率，“混搭”起到了很好的作用，比如豆浆+肉包子一起吃，生活中很常见。谷类的赖氨酸含量低，豆类

　可以补足，豆类的蛋氨酸含量低，肉类蛋氨酸含量比较高，这样可以互补，从而达到营养均衡。

　2、坚果、豆类都能补充脂肪，如何选择多样食物进行混搭来促进营养均衡？ 坚果、豆类都能补充不饱和脂肪，但一般吃坚果类的食物不是为了获取脂肪，而是可以多获取维生素 E 和矿物质。当然坚果吃多了脂肪摄入也一定会增加的，要限量。脂肪分为饱和脂肪酸 S，单不饱和脂肪酸 M，多不饱和脂肪酸 P。要求 S:M:P = 1:1:1 在日常饮食中，那些吃起来很香的动物肉及它们的油脂，平时吃的一些零食中所含的棕榈油，大多是富含饱和脂肪酸。

　富含单不饱和脂肪酸的食物，平常接触相对较少一些，比如橄榄油和山茶籽油等，可以建议有条件的家长用特级初榨橄榄油给孩子做一些水果沙拉，或者做一些凉拌菜的时候用点好的橄榄油。

　多不饱和脂肪，平常炒菜用的葵花油、豆油、花生油、玉米胚油等等调和油，这些油类烹调的时候油温不能高，不能冒烟，以免产生致癌物。还有 n3 含量高的亚麻籽油、深海鱼油等也是必需的。

　再次强调这几类脂肪摄取需要均衡，偏重多吃会有弊端。

　3、芝麻、骨头、鱼干全含钙，如何选择多样食物进行混搭来促进营养均衡？

　缺钙是世界性的问题，通过骨头和骨头汤来摄取钙意义不大。芝麻和芝麻酱是个比较好的选择，也可以将芝麻炒一炒（但不能炒得冒烟），捣成粉，然后做芝麻馒头，这样比整粒芝麻撒在馒头上会更有利于吸收利用。不建议孩子吃小鱼干，鱼干一般较硬，容易伤到孩子的口腔及消化道。吃虾皮的量有限补钙效果也不明显。

　大家经常忽略的，一些深颜色的蔬菜瓜果都含有不少的钙质，比如菠菜焯水后，会比炒的菠菜含钙量有所提高。还有其他的一些选择，比如葡萄干、带壳的海鲜如花蛤肉，螃蟹肉、虾类等这些含钙量都比较高，可以根据孩子的口味来混搭。

　4、五谷杂粮都补铁，替代食品有哪些？如何混搭补充的营养会多一些？ 如果缺铁比较严重的孩子，从五谷杂粮中很难实现立即补铁，必须多吃一些动物血，肝脏，瘦肉等，这些食物内含有的铁称为血红铁，不管是孩子或成人，每人每周至少吃一次动物血或内脏，然后加上日常均衡膳食摄入，才能基本满足对铁的需求。

　五谷杂粮蔬菜水果等植物性食物中所含的铁称为非血红铁，摄入量虽然很高，但是被吸收利用的很低。植物中的草酸、植酸会抑制铁的吸收，那么这是就需要利用维生素 C 来促进非血红铁的吸收了，所以身体里面所含的维生素 C 是否足够，会影响对铁的利用率。

　 5、花生、核桃含锌不输鱼和肉，如何选择多样食物进行混搭来促进营养均衡？ 处于生长发育期的儿童如果缺锌，会导致发育不良，味觉迟钝、免疫力低下等等现象。在日常生活中如牡蛎、鱿鱼、红色肉类、动物肝脏、蛋类等是锌的重要来源，坚果类食品如花生、核桃、芝麻、及更多其它粗粮也都是锌的重要来源。每一种食物里面的含锌量不同，孩子对各种食物的消化能力也不同，对食物的选择应该多样性，这样才能在消化吸收利用上达到最佳效果。

　总之：《中国居民膳食指南》要求我们，每天吃的食物种类搭配越多越好，混合后吃的次数也是越多越好，食物搭配的生物种属越远越好（比如炒青菜里面有肉片、西红柿炒猪肝、鱼头豆腐汤等等）。

　 伙食分析意见 养素占热能的百分比

　 类别 班别 总热能 （千卡）

　蛋白质产热（千卡）

　% 脂肪产热（千卡）

　% 糖类产热（千卡）

　% 全 园

　（二）动物蛋白、植物蛋白各占总蛋白百分比 类

　别

　班 别 总蛋白量（克）

　动物蛋白（克）

　% 植物蛋白（克）

　优质蛋白（克）

　% 谷类 % 豆类 % 蔬菜类 % 全 园

　（三）钙磷比例 钙：磷=

　：

　 。

　每人每日各种食物日进食量及平均数 种类 品名 日进食量 合计（两）

　平均数 （两）

　第一天 第二天 第三天 第四天 第五天 谷物

　 豆制品

　 奶制品

　 肉鱼类

　 蛋类

　 蔬菜

　 水果

　 油类

　糖类

　 其他

　每人每日各种 营养素摄入量 食物 每日进食物量（两）

　蛋白质（克）

　脂肪（克）

　碳水化合物（克）

　热量（千卡）

　钙（mg）

　磷 (m g）

　铁 (m g）

　维生素A 胡罗卜素（mg）

　硫胺素（mg）

　核黄素（mg）

　烟酸（mg）

　抗坏血酸（mg）

　种类 品名 谷类

　总计

　 豆类

　总计

　 奶制类

　总计

　 鱼肉

　类

　 总计

　 蔬菜类

　总计

　 水果类

　总计

　 其它

　 总计

　 平均每人每日营养摄入总量

　 全日标准供给量

　 在园标准供给量

　实际摄入量占在园标准供给量（%）

　 评价

　每人每日进食量登记表 日期 餐别 食物名称 生食重量 熟食重量 生/熟系数 班别 开膳人数 熟食分得量 剩余量 实际摄入量 实际生食量 平均每人每日生食量

　生熟系数=生食重量/熟食重量。

　实际生食量=生熟系数*实际摄入量。

　平均每人每日生食量=实际生食量/该班开膳人数。

　每日用餐人数记录表 餐

　次 早

　 餐 中

　 餐 午

　 点 全园人数总计 年龄组 2- 3- 4- 5- 6- 合计 2- 3- 4- 5- 6- 合计 2- 3- 4- 5- 6- 合计 人数 星期一 月 日

　星期二 月 日

　星期三 月 日

　星期四 月 日

　星期五 月 日

　 托儿所、幼儿园膳食调查记录表

　 (平均每人每日进食食物量表)

　日 期 餐 别 食物 名称 生食总量 (kg) 熟食总量 (kg) 生熟 系数 实际分得熟食量 (kg) 剩余量 (kg) 实际熟食量 (kg) 实际生食量 (kg) 开膳 人数 平均每人食量 (g) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

　 注：1.生食总量是指该种食物烹调前的重量；熟食总重量是指该种食物烹调后的重量；

　生熟系数=该种食物生食重量/该食物熟食重量。

　 2.每天按年龄组分别统计实际就餐人数。

　 3.第 6-12 项可由营养软件自动生成 托儿所、幼儿园膳食调查记录表

　 （平均每人每日实际进食量及营养素摄取量表）

　 食物名称

　营养素名称

　合计 调查天数每人总进食量（克）

　 平均人日实际食量（克）

　 平 蛋白质（克）

　 均 热量（千卡）

　 每 脂肪（克）

　 人 糖（克）

　每 钙（毫克）

　 日 铁（毫克）

　 营 维生素 A（单位）

　 养 硫胺素（毫克）

　 素 核黄素（毫克）

　 摄 抗坏血酸（毫克）

　 入

　量

　 注：由营养软件进行计算的膳食评价不需填此表，手工计算需填此表...

篇四：幼儿营养膳食搭配食谱建议

，吁——学科窗—— 2016年5月幼儿膳食指导陈艳彬1，秦永燕1，宋 曦2(1．长治学院生物科学与技术系，山西长治046011；2．陇东学院农林科技学院，甘肃庆阳745000)摘要：幼儿时期是儿童生长发育的关键时期，是身体和智力发展的最佳阶段，属于人一生之中生长的黄金阶段。本文从如何选择食物以确保幼儿摄取充足的营养，以及家庭环境在幼儿饮食中的重要性为出发点，阐述了幼儿时期膳食指导的重要性，以供参考。关键词：幼儿；膳食营养；家庭环境中图分类号：R153．2文献标识码：A文章编号：1674—120X(2016)14—0054—02收稿日期：2016—03—29作者简介：陈艳彬(1981一)，女，山西长治人，长治学院实验师，硕士，研究方向：食品营养与安全检测。营养学中根据人的年龄成长，将人群分为婴儿期、幼儿期、学龄前期、学龄期、青春期、成年期以及老年期7个阶段。幼儿期是指1岁到3岁，是由婴儿食品逐步过渡到摄取普通食物的时期，这一时期人体各器官系统发育尚不完全，对食物的消化、吸收能力有限，而同时也是饮食习惯形成的重要时期，所以需要对他们的食物给予特别照顾。合理营养是指幼儿每天有规律地按比例摄取正常生长发育所需要的6种必需营养素：蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐和水，从而提供幼儿从事各项活动、维持机体正常生长发育的热能“o。如果营养素缺乏或不平衡，都会影响幼儿生长发育，所以合理平衡的膳食对幼儿来说非常重要。我国的幼儿以家庭喂养为主，幼儿营养来源也与父母息息相关。受家庭饮食习惯、文化层次以及食物充裕程度等影响，家长对幼儿的喂养存在一些误区，导致有的幼儿营养过剩，小小年纪就是个胖子，有的则营养缺乏，面黄肌瘦，体质低下。所以，家庭环境对幼儿膳食营养摄取具有多重影响，家长对食物的态度和饮食行为，对幼儿有着十分重要的影响。一、选择幼儿食物的基本原则1．种类齐全。比例恰当蛋白质作为构建机体的重要元素，是幼儿生长发育的物质基础，所以膳食054中应保证一半以上为优质蛋白质；脂肪对幼儿生长发育以及改善食物性状也必不可少；碳水化合物可以提供能量；矿物质和维生素虽然微量，但也非常重要。此外还应保证膳食多样化，从而发挥各类食物营养成分的互补作用，力争营养素比例合理。2．合理搭配，均衡营养幼儿膳食应做到以下几个搭配，即荤素搭配、粗细搭配以及干稀搭配。食物的营养价值的高低还取决于其营养是否接近幼儿的身体需要，以及幼儿机体对其的吸收利用程度，所以还应该充分利用食品之间的互补作用(如蛋白质互补)，达到均衡营养的目的。二、结合幼儿年龄，合理选择食物1．乳类食品乳及乳制品仍然是幼儿重要的食物组成部分，1到2岁的幼儿应以配方奶粉为主，2到3岁可以饮用纯牛奶，酸奶和奶酪也是不错的乳制品。奶类钙含量高、吸收好，可促进幼儿骨骼的健康生长，同时奶类富含赖氨酸，是粮谷类蛋白的极好补充Ⅲ。此外，它也是维生素B：、维生素A等营养素的重要来源。2．粮谷类食品粮谷类食物逐渐成为幼儿期的主食，选择这类食品时应当以大米和面为主，谷类富含碳水化合物和某些B族维生素，同时因食用量大，也是蛋白质及其他营养素的重要来源。出粉率低的虽然口感好但是微量元素相对缺乏，出粉率高的矿物质元素保存得要多点，所以应在幼儿膳食中加入一些杂粮和薯类，但是由于幼儿牙齿发育尚不完全，肠胃组织较弱，胃壁和食道较薄，弹力差，易损伤，消化吸收功能较弱，所以杂粮的添加不能过量。3．肉禽鱼蛋及豆类食品此类动物性食品是维生素A、维生素D及B族维生素和大多数微量元素的主要来源。豆类及其制品蛋白含量高，属于优质蛋白质，而且价格低廉，是动物蛋白较好的替代品，但微量元素(如铁、锌、铜、硒等)低于动物类食物。日常膳食中可以每天吃一个鸡蛋(或者4到5个鹌鹑蛋)，每周进食一次鱼肉和动物肝脏，一周喝两次豆浆。4．蔬菜水果类蔬菜水果不仅富含维生素和矿物质，而且也是膳食纤维的良好来源，除了能提供营养素以外，对幼儿便秘也有很好的预防作用。值得注意的是蔬菜和水果是两类食物，各有优势，不能完全相互替代，尤其对幼儿来说，不可只吃水果不吃蔬菜。在果蔬的选择上尽量选择应季果蔬，保证食物的新鲜度以及营养度，比如冬天蔬菜相对匮乏，可以让幼儿多食萝b，萝卜含有淀粉酶和脂肪酶，有促进消化的作用，在我国素有“十月萝卜小人参”之说，近年有报道指出萝b还万方数据

　——学科窗——具有抗癌的作用。5．油、糖、盐等调昧品及零食这类食品属于调味品，对调节口感等具有一定的作用，但过多对身体有害无益，应少吃：幼儿长期高糖饮食会影响正常食欲，导致营养不良而妨碍智力发展，并削弱人体免疫力，易患各种疾病，而且幼儿过量吃甜食会使摄人体内的糖转变为脂肪而使人发胖引。过咸的食物会增加幼儿肾脏负担，长大后易患高血压、冠心病等-tl,血管疾病。过于油腻的食物也可导致幼儿肥胖，长此以往都是不利的。三、家庭在幼儿饮食中的重要性1．家长应构建科学食育概念食育就是良好饮食习惯的培养教育，包括以科学的营养知识，本国先进的饮食文化，并通过各种形式，让国民养成良好的饮食习惯川。目前日本、韩国许多国家已在未成年人中推行“食育”，即对幼儿从小进行良好饮食习惯的培养教育。在没有食育的概念以前，就一直存在着食育，那就是由每个人的母亲开始的饮食习惯的培养。母亲做的饭菜，几乎对每一个人都是终生偏好的口味，成为影响一生饮食习惯的餐饮内容例。幼儿期是味觉系统的形成期，家长如果能把握好这一关键阶段，对幼儿进行科学的食育，有助于幼儿养成良好的饮食习惯，而且科学饮食也可以为孩子的健康成长打下良好的基础。2．家长应注重烹饪方式和变换花样膳食的营养价值，既取决于食物原料的营养成分，还取决于烹饪加工过程中营养成分的保存率倒。科学合理的烹饪加工，不仅可以减少食物中营养素的损失，而且可以为幼儿提供色、香、味俱全，营养兼收的美味佳肴。针对幼儿肠胃功能较弱的特点，家长在时间允许的前提下，应尽量给幼儿单独做饭，饭要比成人的软一些，菜要切得碎一些，而且要注意均衡膳食合理搭配，多给幼儿做营养丰富且易消化的食物，少吃油炸和过硬的带刺激性的食物。不同的烹饪方式对食物当中营养素的影响也不尽相同，比如炖可使动物蛋白质水解成易被肠胃吸收的氨基酸；炒则强调急火快炒，以保留食物中最大的营养素等。家长也要丰富自己健康饮食和烹饪技巧方面的知识，可以通过购买书籍或者上网等方式学习，以便合理烹饪和提升食物价值。对于幼儿，在食物制作过程中还应注意经常变换花样，包括烹饪方式的轮换以及食物形状的改变，以促进食欲。比如家长可以将面食制成片、条等形状；蒸馒头时可以尝试制作成小动物模型；拼盘式的菜肴以及色彩多样的汤，这些小变化肯定会充分调动幼儿的食欲。3．合理安排幼儿进餐次数不同年龄段的幼儿进餐次数也不同，1～2岁的幼儿每天可进餐5—6次，2—3岁时可进餐4～5次，每餐间相隔3—3．5小时。一般可安排早、中、晚三餐，午点和晚点两点”J。4．营造温馨的进餐环境情绪影响食欲，也影响消化功能，人的消化功能会随着情绪波动而出现“情绪化”的反应。父母尽量陪幼儿一同进食，往往很多人在一起吃饭的时候容易有更强的食欲，营造和谐轻松的进餐氛围，可使幼儿愉快并且专心进食。要避免让幼儿边看电视边吃饭，从小养成良好的进食习惯。进餐时，还应有固定的场所，并有适于幼儿身体特点的餐椅和餐具，父母还要注意在就餐时或就餐前不责备或打骂孩子。5．注意幼儿的饮食卫生清洁卫生的食物对幼儿至关重要，作为家长要培养孩子饭前便后洗手的好习惯，教育孩子少吃生冷食物等，从小培养幼儿良好的卫生习惯。6．有意增加幼儿户外运动要使幼儿养成良好的饮食习惯，应该让幼儿融人大自然中，增加幼儿的活动量，跑跑跳跳，通过一系列运动，促使幼儿锻炼身体，幼儿经过大量的运动，自然就会产生饥饿感，从而引起幼儿的食欲。幼儿通过锻炼强健身体的同时，也容易养成良好的饮食习惯，摄取成长所需的各种营养元素，从而增强幼儿体质，幼儿的身体健康又进一步促使幼儿养成良好的饮食习惯，形成良性循环[8]。综上所述，幼儿期作为成长的黄金阶段，其身体和智力发育都在快速发展变化。因此合理平衡的膳食是提高幼儿成长质量的基础和关键，特别是确保各个身体阶段发育良好的必然前提，同时家长在幼儿的膳食上也起着至关重要的作用，家长应通过多学习做到科学育儿，培养孩子养成良好的饮食习惯，使其终身受益。参考文献：[1]吴玉珍．浅谈幼儿园如何合理安排幼儿的营养膳食忉．科教文汇，2007，8(S8)．[2]徐淑君．幼儿膳食营养供给量的研究[J]．黑龙江科技信息，2012，(24)：68．[3]张依秋．烹调幼儿食物三不宜[N]．保健时报，2004—04—29．[4]陆意玲．谈幼儿的食育[J]．宁波教育学院学报，2012，14(1)：99—100．[5]李里特．“食育”是国民健康的大事口]．中国食物与营养，2006，(3)：4—6．[6]曾 涛，张春玲，王琦光．家庭环境对幼儿膳食营养摄取的影响分析[J]．社科纵横，2013，28(12)：47—49．[7]王魁达．浅谈幼儿膳食与营养研究[J]．成功(教育版)，2013，(11)：266．[8]赵丹阳．幼儿不良饮食习惯背后的思考叨．科教导刊，2014，(5)：151一]52．055万方数据

篇五：幼儿营养膳食搭配食谱建议

3 岁食谱建议 这时候， 宝宝吃的食物已经和大人一样了！

　但由于一岁以上的幼儿， 牙齿发育未完成， 以至咀嚼固体食物（特别是肉类）

　的能力有限， 加上容易挑食， 局限了食物的种类， 因此一岁以上幼儿未必能从固体食物中摄取到足够的营养。

　美国权威儿科组织更建议， 奶类与固体食物的比例应为 40：

　60， 所以奶类食品仍是他们重要的营养来源之一。

　您可选择"美国惠氏幼儿乐成长奶粉"， "幼儿乐"， 是营养完整均衡的成长奶粉， 专为一至三岁幼儿特别的营养需要而调配的， 是固体食物的好伙伴。

　每日食谱建议：

　（以少量多餐、 轮流搭配运用）

　早餐 早点 午餐 惠氏"幼儿乐"一杯（200 毫升）

　火腿三文治：

　面包 一片火腿 一片小黄瓜片 少许果汁（150 毫升）

　皮蛋瘦肉粥：

　白粥 一碗皮蛋 少许瘦肉 少许芹菜末 少许桔子 半个 午点 晚餐 晚点 惠氏"幼儿乐"一杯（200 毫升）

　肉丝炒面：

　熟面 一碗猪肉丝 一两青菜 适量胡萝卜丝 少许苹果 半个 惠氏"幼儿乐"一杯（200 毫升）

　 其他的食谱建议（以少量多食， 轮流搭配运用）

　土豆、 番茄蒸鸡蛋

　作法：

　将一个中等大小土豆及一根胡萝卜洗净去皮， 煮熟后捣烂； 两个番茄用开水烫一下， 去皮及种子后切碎； 将一个鸡蛋加入上述材料中， 蒸至鸡蛋微熟即可。

　 番茄肉末通心粉

　作法：

　酱料－半个洋葱， 切碎， 用二汤匙油炒一下， 放入半个切碎的番茄， 之后加入 100 克碎牛肉， 炒至肉变色， 再将足够番茄倒入， 加锅盖煮滚， 熄火。

　通心粉－意大利通心粉煮熟， 可稍微煮烂一些， 浇上煮好的肉酱即可。

　 蒸鱼及蔬菜

　作法：

　一小块白色的鱼肉蒸熟：

　约 75 克绿色蔬菜蒸软后切碎， 与鱼肉拌匀即可。

　 速成面包碎

　作法：

　将果酱放入盘中， 面包或饼干弄碎后洒在果酱上， 把盘子放入锅中， 然后用大火隔水蒸， 约 20 分钟即可。

　其他如布丁、 果冻也可适量供给。

　 如何培养宝宝建立良好的排便习惯？

　首先要把便盆放在固定的地点， 便于宝宝排便时自己找到便盆。

　根据宝宝大小便规律及时提醒孩子大小便。一般宝宝在孩子喝水或奶后 10 分钟左右有小便； 大便最好在早餐或晚餐后定时让宝宝坐便盆， 因为饱餐后会引起肠道蠕动， 利于排便。

　宝宝大小便时要有人看护， 但不要给宝宝讲故事、 看图书， 以免影响宝宝的注意力。

　同时夜间可根据宝宝的排便规律及时把尿， 把尿时要叫醒宝宝， 在其头脑清醒的状况下进行。

　随着宝宝年

　龄增长， 应培养宝宝夜间能自己叫父母把尿的能力。

　爸爸妈妈要注意的是宝宝坐盆不能过勤， 每次坐盆时间不宜过长， 一般 5～10 分钟为宜。

　而且当宝宝大小便成功排出后， 要加以赞赏。

　不要对宝宝的大小便表示厌恶， 以免宝宝产生心理困惑。

　宝宝膳食应怎样安排？

　宝宝的消化能力逐步增加， 饮食已从奶类为主转为以混合食物为主， 但其消化系统仍未发育成熟。

　因此要根据宝宝以前的生理特点安排膳食。

　 • 宝宝的胃容量小， 1 岁半以前， 以每日 3 餐加 2 次点心为宜。

　点心时间可安排在下午和睡前； 1 岁半以后，每日 3 餐加一次点心， 点心时间安排在下午。

　点心不要吃得很多， 且距午餐时间不要太近， 更不能随便给宝宝吃点心或零食， 否则会影响宝宝对正餐的食欲和进食量， 久而久之， 会造成营养失调或营养不良。

　 • 除主食外， 奶制品仍为宝宝的基本食物， 每日至少保证 250－500 毫升。

　如惠氏幼儿乐专为 1－3 岁幼儿特别的营养需要配制的成长奶粉。

　每日二至三杯（每杯 200 毫升）

　加上日常辅食， 便可为快速成长中的幼儿提供充足的营养， 帮助他们健康成长。

　而且冲调方便， 口味适合幼儿。

　 • 食物不要过精， 宜粗细搭配， 应经常给宝宝吃点粗粮。

　 • 水果和蔬菜能给宝宝提供大量的维生素 C 和矿物质， 是宝宝不可缺少的食物。

　 • 宝宝对食物的适应能力较差， 因此不要给宝宝吃有刺激性的、 过硬的、 过油腻、 油炸、 过甜的食物， 少吃凉拌菜和咸菜。

　不要突然变换食物种类， 否则宜引起呕吐、 消化不良、 腹泻等胃肠道疾病。

　 • 食物要软、 碎， 烹调要讲究色、 香、 味， 以适应宝宝的消化能力。

　烹调时采用不同颜色的食物搭配和同一种食物用不同方法， 避免食物的单一化， 以促进宝宝的食欲。

　宝宝的需要 宝宝开始长大了！

　对所有的事物充满好奇心， 活泼好动地探索这个世界。

　身为父母， 除了 提供安全而舒适的环境之外， 更要满足宝宝的心理需求， 因为这对他以后的性格有很大的影响， 要多花点心思， 多关心宝宝， 从小就培养亲密的亲子关系， 陪着他一起慢慢成长。

　宝宝有什么需要呢？

　 宝宝最需要爱， 温暖与安全感， 也需要被尊重、 被了 解， 不要认为孩子还小什么都不懂， 其实幼儿的可塑性极高。

　大人的一言一行， 对宝宝都有很大的影响！

　还有， 给宝宝探索与学习的自由也很重要， 并且要给他清楚、 公平、 合理的规定或限制， 让他有固定的遵循之道。

　如何满足孩子的心理需求？

　 · 多抽空听孩子说话， 让孩子能自由表达自己的意见， 这样对他以后的表达能力及自信有很大的帮助。

　· 以孩子听得懂的语言， 跟他说明为什么要这样， 为什么要那样， 必须不厌其烦地回答他的问题。

　·

　给孩子有选择与拒绝的机会， 培养孩子独立思考的能力。

　· 协助孩子养成良好的生活习惯， 及早学习正常的生活， 让他身心健康地成长。

　在玩耍中学习 宝宝现在进入了以"玩耍"为主的生活， 只要正确引导， 宝宝就能够从游戏中学习， 并能启发他的智慧。

　宝宝 1－2 岁时

　 在这个阶段， 宝宝的协调性及手的运用能力有很大的进步， 可以选择充分发挥此项特点的玩具给宝宝玩，让他拥有极大的乐趣。

　适合的玩具

　·

　积木

　·

　玩具娃娃

　·

　堆沙坑

　·

　气球

　·

　秋千

　·

　立体图书

　 适合的游戏

　· 画画－给宝宝穿上工作裤， 准备好安全颜料及海绵， 并腾出一个地方来， 给宝宝一张纸， 让他尽情地画！

　· 玩水－夏天时， 玩水是宝宝的最爱！

　可在洗澡时放些玩具在浴缸里， 他自己就能玩得很开心了！

　或准备一个水池（在大人看得到的地方）

　让宝宝玩水。

　总之， 只要选择安全的玩具， 让宝宝自己去玩， 不要干扰他， 培养他专心、 独立自主的精神， 宝宝就能发挥无比的想象力， 创造出各式各样自己感兴趣的游戏方式。

　 帮助宝宝提高说话能力

　一般孩子一岁左右就会说"爸爸"、 "妈妈"了， 此后逐渐学会说话， 并能表达自己的意思。

　父母要帮助宝宝提高说话的能力：

　 ·

　多与宝宝说话；

　 ·

　给宝宝讲解图画书或教他唱儿歌；

　 ·

　用心听他讲， 对他说的内容表示出兴趣， 并努力搞清楚他说的是什么， 不要打断他；

　 ·

　使用成人语言， 说话清楚明了， 这样能使宝宝听到正确的说法， 他会听懂的。

　培养独立性

　二至三岁的孩子独立性强， 事事都喜欢自己作主， 如收拾玩具、 穿衣服、 帮助干活等。

　如果您是在绕毛线，有可能宝宝会要求您让他去绕， 此时， 您不要不同意， 让宝宝去做， 虽然可能会给您搞得乱七八糟。

　 宝宝成长点滴 女孩生长曲线图

　亲爱的妈咪，

　宝宝的成长发育状况符不符合一般标准， 一定是您很关心的问题吧。

　底下有一个对照图表可以供您对照， 您就可以知道自己的宝宝比起其它一般宝宝的发育情形是如何啰。

　 比方说， 一个两岁大的宝宝， 正常的身高体重是多少？

　 1.首先找到宝宝身高和体重的曲线图。

　 2.分别于横轴上找到 24 个月的标点。

　 3.纵轴上找到现有身高体重值的点。

　 4.通过此两点之垂直线的交点， 若落于 25~75 百分位的三条曲线间

　 (即身高 83~87 公分， 体重 11~12.5 公斤)， 则属生长良好。

　 注意事项：

　 1.每个宝宝应有一张自己的生长发育曲线表， 记录着自己于不同月龄时

　 的身高、 体重发展， 以作为评估发育的资料。

　 2.因为每个宝宝有不同的个别差异， 若宝宝的身高体重不在 25~75 百分位

　 间， 不用太紧张， 可以找营养师或小儿科医师作进一步的评估分析。

　营养点心 DIY 一岁左右的宝宝消化系统尚未完全成熟， 咀嚼能力差， 胃容量小， 妈咪千万不要直接喂宝宝吃成人的食物，以免造成消化问题和营养不良。

　建议妈咪除了选择适合宝宝的食物制作三餐之外， 应该采少量多餐的方式增加点心供应， 来补充营养素和热量。

　 餐点调配注意事项

　选择新鲜、 季节性、 容易消化的食物。

　 注意食物颜色的搭配， 鲜艳的色彩能促进幼儿的食欲。

　 注意食物的形状变化， 富有变化的食物外型可提高幼儿进食的兴趣。

　 口味不宜太浓， 避免刺激性食品。

　 食谱多变化， 注意幼儿的嗜好和食欲。

　幼儿不喜欢的食物或烹调方式， 在量和次数方面暂时减少， 让幼儿慢慢去接受， 不可强迫喂食。

　但也不可一味迎合要求而造成偏食的恶习。

　 点心时间不要太接近正餐， 量也以不影响正餐的食欲为原则。

　 注意饮食卫生， 包括食物、 餐具、 用具及双手的清洁卫生。

　生食与熟食分开处理。

　 不宜当点心的食物如太甜的饼干、 巧克力糖、 糖果、 口香糖、 蜜饯、 可乐汽水、 油炸物及黏腻食品等。

　营养点心 DIY 1- 3 岁幼儿食谱 一、

　什锦面(4 人份)

　材料：

　 细绞肉 120 公克 细面干 100 公克 菜心(或丝瓜)

　100 公克 胡萝卜 20 公克 蛋 1 个 葱末 1 茶匙 盐 0.5 茶匙 太白粉 少许

　做法：

　1. 细绞肉加酱油、 葱、 太白粉同一方向搅拌至有黏性。

　2. 菜心(或丝瓜)， 胡萝卜切薄片。

　3. 汤锅内放入胡萝卜、 菜心、 水二碗煮滚， 将作法 1 之绞肉、 以手搓成小肉丸放入， 再煮至滚。

　4. 以另一锅子烫面干至熟软。

　5. 将面干捞起， 放入已滚的汤锅中， 再滚后将蛋液徐徐倒入， 洒上葱花、 香油即可。

　注：

　细面干－如市售细的干面条。

　 营养成分：

　 蛋白质 11.0 公克 脂肪 4.0 公克 醣类 40.0 公克 热量 240.0 大卡

　 二、

　地瓜稀饭＋葱花蛋卷(4 人份)

　材料：

　白米(约 80 公克) 0.5 杯 地瓜

　120 公克 蛋 2 个 吻仔鱼 20 公克 葱花 1 茶匙 色拉油 1 汤匙 酱油 1 茶匙

　做法：

　1. 白米洗净， 放入电饭锅内锅加水 5 杯， 浸泡半小时。

　2. 地瓜去皮， 洗净切 1 公分大的小丁， 放入做法 1 内。

　3. 电饭锅外锅放水 1 杯， 按下开关， 开关跳起， 再焖半小时更好吃。

　4. 蛋＋葱花＋2 匙水， 打散， 拌入吻仔鱼和酱油。

　5. 锅内放色拉油， 中火， 放入蛋液， 趁尚未完全凝固前用锅铲慢慢卷起成蛋卷即可， 盛起切段。

　 营养成分：

　 蛋白质 8.0 公克

　脂肪 7.0 公克 醣类 23.0 公克 热量 185.0 大卡

　 三、

　奶油通心面(1 人份)

　材料：

　 贝壳状通心面 (约 1/3 碗)30 公克 胡萝卜 (约 2 汤匙) 20 公克 冷冻青豆仁 (约 3 汤匙)20 公克 蘑菇 (小朵约 3 朵) 20 公克 奶油 0.5 茶匙 绞肉 (或蛋半个) 半两 牛奶 半杯

　做法：

　1. 通心面放入热水中煮熟备用。

　2. 趁煮通心面时将胡萝卜切丁、 蘑菇切片。

　3. 将胡萝卜、 冷冻青豆仁、 绞肉及蘑菇用奶油快炒后， 倒入半碗高汤煮软。

　4. 把煮熟的通心面、 牛奶放进做法 3 之材料中拌匀略滚一下即可。

　 营养成分：

　 蛋白质 10.6 公克 脂肪 11.5 公克

　醣类 28.5 公克 热量 259.9 大卡

　四、

　鳕鱼套餐(4 人份)

　材料：

　(蒸鳕鱼)

　鳕鱼 200 公克 姜

　20 公克 盐 0.5 茶匙 葱 20 公克

　材料：

　(红烧冬瓜)

　冬瓜 100 公克 香菇 20 公克 油 0.5 汤匙 糖 0.5 汤匙 酱油 1 汤匙

　做法：

　(蒸鳕鱼) 1. 鳕鱼洗净抹上盐巴， 姜、 葱切丝置于上， 腌 20 分钟备用。

　2. 锅中加水， 水滚后， 放入鳕鱼大火蒸 5 分钟即可。

　 做法：

　(红烧冬瓜) 1. 冬瓜洗净切块， 香菇洗净备用。

　2. 起油锅加入冬瓜及香菇炒熟， 入水及酱油焖煮至烂， 加入糖即可。

　 营养成分：

　 蛋白质 9.5 公克 脂肪 11.9 公克 醣类 16.9 公克 热量 212.4 大卡

　五、 丝瓜豆签(4 人份)

　材料：

　 豆签 (约 150 公克) 三包 丝瓜 100 公克 蛋 1 个 虾仁 2 两 盐 0.5 茶匙

　做法：

　1. 丝瓜洗净去皮切小块备用。

　2. 虾仁洗净剁细拌入蛋白备用。

　３ . 锅中入水６ 杯， 水滚之后， 加入豆签及丝瓜煮至熟后， 加入 虾仁、 蛋黄、 盐即可。

　 营养成分：

　 蛋白质 8.8 公克 脂肪 3.8 公克

　醣类 23.8 公克

　热量 163.8 大卡

　 六、 鲔鱼三明治(2 人份)

　材料：

　 油渍鲔鱼罐头 (约 25 公克) 1／ 5 罐 青椒 15 公克 美乃滋 1 汤匙 小黄瓜片 4 片 吐司 2 片

　做法：

　1. 将鲔鱼置于碗内弄碎。

　2. 青椒于滚水中烫一下， 取出切细末。

　３ . 将青椒、 鲔鱼、 美乃滋于碗内拌匀。

　4. 小黄瓜切圆片， 吐司去边。

　5. 将调好鲔鱼酱， 夹入两片吐司中， 小黄瓜置上层吐司上面铺平 ， 以牙签固定， 切成三角型或正方型即可。

　注：

　可搭配Ｓ －2６ 幼儿乐成长奶粉一杯(200c.c.)

　营养成分：

　蛋白质 6.0 公克 脂肪 8.5 公克

　醣类 22.5 公克 热量 190.0 大卡

　 七、 水果优格(1 人份)

　材料：

　 优格(原味) 1 盒 奇异果 半个 草莓 2 个

　做法：

　将洗切好的水果拌入优格中即可。

　注：

　可搭配 S-26 幼儿乐成长奶粉一杯(200c.c.)

　营养成分：

　 蛋白质 2.2 公克

　脂肪 1.2 公克

　醣类 25.8 公克

　热量 122.6 大卡

　 八、 鸡绒豆腐羹(4 人份)

　材料：

　 鸡胸肉 2 汤匙 嫩豆腐 0.5 盒 胡萝卜 10 公克 冷冻青豆仁 10 公克 蛋 1 个 太白粉 1 汤匙 水 1.5 杯 S-26 幼儿乐成长奶粉 (200 c.c.) 1 杯 盐 0.5 茶匙

　做法：

　1.鸡胸肉洗净剁细， 加少许太白粉拌匀， 蛋打成蛋液备用。

　2.嫩豆腐， 胡萝卜洗净切小丁； 青豆仁洗净备用。

　3.锅中入水 1.5 杯加入胡萝卜丁， 煮滚后放入豆腐及青豆仁待滚加入鸡绒、 蛋液、 盐及 S-26 幼儿乐， 最后调入太白粉水勾芡即可。

　 营养成分：

　蛋白质 7.4 公克

　脂肪

　4.8 公克

　醣类 9.3 公克 ...

篇六：幼儿营养膳食搭配食谱建议

学龄前儿童营养膳食的计划 一、学龄前儿童膳食指南:

　 食物多样,合理搭配

　   专门烹调,易于消化

　   制定合理膳食制度，“三餐两点”

　   培养健康的饮食习惯，不挑食不偏食少零食、细嚼慢咽等；

　   膳食清淡少盐,正确选择零食，少吃糖及喝含糖高的饮料；

　   每天饮奶,常吃大豆及其制品；

　   蔬菜水果供给量每日 150-200 克；

　   每周一次海产品（碘、锌）；

　   选用植物油（大豆、调和油）

　   吃清洁卫生、未变质的食物。

　  《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐 3- 6 岁学龄前儿童总能量供给范围是 1300—1700Kcal/日，其中男孩稍高于女孩。《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐 3- 6 岁学龄前儿童总能量供给范围是 1300—1700Kcal/日，其中男孩稍高于女孩。

　 二 、学龄前儿童的膳食安排

　 （一）

　学龄前儿童膳食制度

　学龄前儿童宜采用三餐两点制供给食物，3 岁儿童可用三餐三点制。学龄前儿童宜采用三餐两点制供给食物，3 岁儿童可用三餐三点制。

　8：00~8：30 早餐，约占 1 日能量和营养素的 30%，

　11：30~12：00 点午餐，约供给 1 日能量和营养素的 40%（含 3点的午点）， 11：30~12：00 点午餐，约供给 1 日能量和营养素的 40%（含 3点的午点），

　18：00 点的晚餐，约占 1 日能量和营养素的 30%（含晚上 8 点的少量水果或牛奶）。

　18：00 点的晚餐，约占 1 日能量和营养素的 30%（含晚上 8 点的少量水果或牛奶）。

　 （二）

　膳食安排

　 家庭作为整体，父母每天至少有 1 次与孩子一起进餐。让孩子自己吃，保持孩子进餐的兴趣，提高食欲。进餐应该愉快，尽量减少争论。进餐前可喝少量的果汁或汤以开胃。正餐的进餐时间不要超过30min。家庭作为整体，父母每天至少有 1 次与孩子一起进餐。让孩子自己吃，保持孩子进餐的兴趣，提高食欲。进餐应该愉快，尽量减少争论。进餐前可喝少量的果汁或汤以开胃。正餐的进餐时间不要超过30min。

　 学龄前儿童膳食烹调：学龄前儿童的膳食需单独制作。烹调方法多采用蒸、煮、炖等，软饭逐渐转变成普通米饭、面条、及糕点。学龄前儿童膳食烹调：学龄前儿童的膳食需单独制作。烹调方法多采用蒸、煮、炖等，软饭逐渐转变成普通米饭、面条、及糕点。

　并尽量注意色香味的搭配

　 。

　 （三）限制的食物

　 1、高脂食品：如炸土豆片，高糖和高油的风味小吃和点心应加以限制。限制孩子对黄油和人造黄油等脂肪的摄入。

　1、高脂食品：如炸土豆片，高糖和高油的风味小吃和点心应加以限制。限制孩子对黄油和人造黄油等脂肪的摄入。

　 2、别让甜食把孩子的胃塞满，要让孩子尽可能多吃健康营养的食物。

　 3、限制盐及调味品。

　 （四）坚持平衡膳食的原则

　   多样食物合理搭配

　   专门烹调，易于消化

　   制定合理膳食制度

　   培养健康的饮食习惯

篇七：幼儿营养膳食搭配食谱建议

保健儿童保健常见疾病预防及儿童早期发展常见误区阜阳市妇幼保健所杨亚红2012年11月

　儿童健康 健壮的体格 健康的心理 良好的社会适应能力

　体格体质心理认知情感社会适应性－ － － － － － － － － 早期发展

　幼儿常见疾病预防误区 呼吸道: 牙齿： 视力： 营养：缺铁：

　我国婴幼儿缺铁性贫血发生率为10%-40%， 小学生中的为11. 0%～22. 5%，中学生为13. 9%～31. 3%， 并且农村高于城市。

　---影响行为智能发育（儿童智商降低5-8分）

　、 免疫和抗感染能力降低、 体能下降、 体温调节能力受损、 铅中毒缺铁增加铅吸收缺铁增加铅吸收佝偻病：

　--影响骨骼发育缺锌：

　--生长发育迟缓、 异食癖、 性成熟障碍、 食欲减退、 皮肤伤口愈合不良、胃肠道疾患、 免疫功能减弱、 不少人还有反复的口腔溃疡、 夜盲等。

　缺锌还会造成神情呆滞、 注意力不集中、多动症、 理解力低、 记忆力差等症状。缺碘肥胖消瘦营养不良的儿童智商平均要低10分左右。

　—哈佛

　增强体质、 提高抵抗力、 预防疾病、开发智力、 培养坚强意志：随年龄、 体质而异， 从出生后开始， 随年龄增长循序渐进、 坚持不懈。 户外活动、 开窗睡眠、 空气浴、 阳光浴、 冷水洗脸、洗手、 温水浴、 冷水擦浴、 淋浴等 感冒发烧的对待 早晚刷牙、 饭后漱口 眼保健操、 电视距离、 时间控制 营养--先天不足后天补——营养是关键

　婴幼儿营养保健的意义 婴幼儿期所需的营养不仅是维持生命活动与生活劳动， 更重要的是满足迅速生长发育的需要。 婴幼儿的生长速度、 学习能力、 运动成绩和劳动效率以及日后的性成熟度都与营养状况有密切关系。 人体新陈代谢在儿童时期内是合成代谢大于分解代谢。

　营养素需要量相对高于成人尤其是蛋白质钙铁锌相对高于成人， 尤其是蛋白质、 钙铁锌、 维生素A等很容易出现相对缺乏维生素A等很容易出现相对缺 全球的大量统计反映， 幼儿期的营养不足所引起的生长问题将波及其成长期的后果， 疾病的预防也应从幼儿开始。

　钙铁锌需要钙铁锌需要是应该常规营养剂补钙？是否应该常规营养剂补铁？血清钙、 碱性磷酸酶不是评价钙营养的特异指标血清中的钙仅占人体钙的极少部分血清中的钙仅占人体钙的极少部分；维生素D、 降钙素及甲状旁腺素三者的精密调节， 加上骨钙储备， 血清钙总是保持稳定， 血清钙降低仅发生在瞬间。钙营养状况缺乏特异的生化指标。

　最简单的是膳食钙适宜摄入量（ AI）

　作为目标值。关注点：关注点：发锌 不是诊断锌缺乏可靠指标速度、 环境污染、 洗涤方法及采集部位等影响结果血清锌受近期饮食锌及生理性变化影响， 如肝、 肾疾病及急、 慢性感染与应激状态均可使血清锌下降， 诊断时需要排除。仅为群体锌营养状况筛查参考。

　生长

　钙、 铁锌的补充方法钙、 铁锌的补充方法食补： 含锌丰富的食物：

　动物性食物， 肉类、 海产品、 鱼虾、 禽类含锌较高， ； 乳类和蛋类次之； 豆类、 坚果类也属于推荐的补锌食品。

　例如花生、 核桃等。 钙磷丰富的食物：

　牛奶、 小鱼虾类、 豆类、 芝麻酱、 藻类、 类、 蘑菇类、 蛋类。 铁丰富食物来源：

　动物血、 肝、 大豆等； 良好来源：

　瘦肉、 鱼、 红糖、 蛋黄、 干果、 芝麻酱等注意：维生素C的摄取。

　水果蔬菜的涉入量过少， 影响膳食铁的吸收。适量运动、 晒太阳当心：不能任意补充钙铁锌剂， 过量影响健康！

　根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》 2008年 每日推荐摄入量或者适宜摄入量

　 早中晚三餐能量比例：

　30%（10点的加餐）

　、 40%（下午午点）

　、30%（少量水果、 牛奶等）

　。 优质蛋白质占蛋白质总量的50%以上, 根据孩子的胃容量合理制作：

　体积不宜过大 饮水（白开水）

　， 3-6岁儿童饮水量100-150毫升/次， 并根据季节变化酌情调整饮水量。 膳食中宜适量选用一些杂粮。 各种肉类宜轮换食用， 每周有2～3次鱼类， 1～2次海产品， 1次动物肝脏， 1次动物血。 科学调配， 提高食物的营养价值：

　在选择食物时， 要注意某些膳食中容易缺乏的营养素。

　V-A/VB1/B2， 钙、 铁等。 清淡易消化、 不油腻。 早餐的重要性：

　影响学习、 影响健康、 摄入不足、 导致肥胖、胃炎、 胆结石等疾病。

　以主食为主， 优质蛋白质为辅。

　中午、晚两餐都要有菜， 多选用季节性蔬菜。

　注意：

　烹饪对营养价值的影响粮食：蒸、 煮、 烙、 烤、 油炸、 油煎。油炸时维生素B1 损失1 00％， VB2和VPP（烟酸）

　损失45％。

　加碱会使维生素破坏殆尽。

　淘洗2～3次， 不可用力搓洗或长时间浸泡， 不可热水淘洗或流水淘洗。

　最好选用“免淘米” 。酵母发酵的面团， 不仅VB含量增加， 且可破坏面粉所含的植酸， 有利于钙和铁的吸收。

　而粮豆混食、 粗细搭配能明显提高蛋白质的生物价。一般用冷水淘洗肉：

　烤、 炸蛋白质变性

　素食烹调临用现购、 先洗后切、 急火快炒、 现烹现吃、 适当生食的方法。

　还可通过挂糊上浆、 勾芡收荤素搭配等措施保护营养素免遭流失或破坏。

　烹调方法时 间选料特点优点缺点建议烧中、 长大块原料油脂乳化， 部分蛋白质水解， 有利于消化吸收B族维生素、 维生素C损失较大控制添加水量及加热时间煮长荤素皆宜蛋白质、 脂肪酸、 无机盐、 有机酸和维生素、 淀粉等充分溶入汤汁中水溶性的维生素和无机盐易流失汤汁合理利用汆、 涮短植物原料为主， 其次是羊肉、 丸子等营养素破坏较少水溶性成分易流失严格控制加热时间并防止外熟里生炖、 焖熬、 煨中、 长大块动物原料为主油脂乳化， 部分蛋白质水解， 有利于消化吸收维生素损失较多宜用胶原蛋白质和粗纤维含量丰富的原料， 适当搭配植物原料炸短、 中适用于各种原料热能和脂肪含量高， 饱腹作用强， 促进维生素A、 维生素E吸收易脱水， 水溶性维生素破坏大， 蛋白质过度变性， 脂肪酸被破坏油温不宜过高， 可采用拍粉、 上浆、 挂糊等方式处理， 不宜将油脂反复多次使用煎、 贴、 塌短、 中宜选用蛋白质含量丰富的原料营养素流失较少受热不均匀防止外焦里生炒、 爆、 熘短原料切配后较细小， 易熟营养素流失少， B族维生素损失也少维生素C损失较大有些原料需经过上浆、 挂糊等方式处理， 成熟后内部温度不低于70℃熏长动物原料防腐， 形成特殊香味水溶性成分易流失， 有致癌物产生可采用“液体烟熏法”烤中、 长整只原料营养素流失少维生素损失大， 蛋白质过度变性防止外焦里生， 不可在燃油或明火上烤蒸中、 短新鲜原料营养素流失少B族维生素破坏较多选择蛋白质和纤维多的原料

　家长家长: : 树立正确的营养观， 同时接受行为训练， 得到对付孩子的技巧， 建立良好的亲子关系。 走出喂养的误区 培养孩子良好的饮食习惯 锻炼孩子自食的能力 让孩子快乐地进食 让孩子快乐地进食 榜样作用：

　父母习惯 辅助治疗

　早期营养教育良好饮食行为与卫生习惯奠定孩子一生健康让孩子了解饭量从小量多次取用， 不能剩下食物， 不能暴饮暴食 ， 也不能饥一顿饱一顿。 学会与人分享体会分享的快乐， 学会表达感谢， 学会与人交往。定点定量的规律 不挑食 养成定时、 定点、 定量的规律, 不挑食、 不偏食、 少吃零食、 不贪食，固定的时间进餐， 固定的位置进餐， 让孩子安静专心吃饭。 养成定时不偏食少吃零食不贪食注意：（1）

　合理安排饮食， 一日三餐加1次~2次点心， 定时、 定点、 定量用餐（2）

　进餐环境卫生、 整洁、 舒适， 儿童情绪愉快。（3）

　饭前不吃糖果、 不饮汽水等零食（4）

　饭前洗手， 饭后漱口， 吃饭前不做剧烈运动（5）

　养成自己吃饭的习惯， 让孩子自己使用筷、 匙， 既可增加进食的兴趣， 又可培养孩子的自信心和独立能力（6）

　吃饭时专心， 不边看电视或边玩边吃（7）

　吃饭应细嚼慢咽， 但也不能拖延时间， 最好能在30分钟内吃完

　儿童饮食行为的干预方法儿童饮食行为的干预方法饮食干预：

　是针对营养素摄入不合适适宜的菜谱； 考虑食物的多样性、 美味性和食物体积的大小 ； 要重复提供给孩子新的和不同质地的食物；家长干预：

　家长要接受营养教育；进餐时间安排就餐的环境其他干预方法其他干预方法

　营养知识常见误区煲汤可以给予最好的营养， 所以只喝汤不吃肉不爱吃， 从此不再给他吃这种食物强迫进食（哄骗进食）无规律进食， 想吃， 什么时间都好。不上桌吃饭吃的， 多吃点总是好水-不渴不喝， 饮料代替白开水饮料， 也有些营养， 要就给只管吃， 不管吸收好东西， 越多越好孩子对某样食物过敏， 从此再也不给吃强化型营养食品：

　高钙高铁奶、 高钙高铁饼干、 等等放学接孩子的诱导性语言高蛋白饮食：

　多吃肉， 有营养， 不吃菜饭前多长时间零食、 饮料？ 先吃后喝、 先喝后吃？

　错误喂养技能哄骗、 威胁、 强迫进食、 提供替换食品、 用玩具哄骗、 威胁、 强迫进食、 提供替换食品、 用玩具分散注意力、 训斥、 看电视等。

　榜样？分散注意力、 训斥、 看电视等。

　榜样？

　婴幼儿早期发展“望子成龙” 是做父母的普遍愿望， 但是， 仅有这样的愿望， 孩子是成不了才的， 要教子才能成才。怎样教子？ 什么时候开始教子？ 教子的内容应该包括哪些？ 这些都是具有科学性的问题。

　仅靠本能去爱孩子是不够的必须了解孩子心理和生理的发展特点不够的， 必须了解孩子心理和生理的发展特点， 理智地爱孩子， 科学地教养孩子， 才能使孩子成为高素质的人才。理智地爱

　家庭教育与儿童发展父母应当好第一任老师潜移默化的重要作用父母教育孩子的态度与孩子个性特点的 关系父母教育孩子的态度与孩子个性特点的 关系

　了解儿童成长规律， 学会观察， 破解儿童内心秘密。

　掌握教养原则和一定的技巧。

　生长发育有“关键期” 吗？关键期：

　也就是所谓敏感期， 是指0-6岁的成长过程中， 儿童受内在生命力的驱使， 在某个时间段内， 专心吸收环境中某一事物的特质， 并不断重复实践的过程。

　顺利通过一个敏感期后， 儿童的心智水平便从一个层面上升到另个层面面上升到另一个层面。

　埃里克森人类发展八个阶段理论：１．信任对不信任（ 出生￣ １ 岁）２．自主对羞怯和疑虑（ １￣ ３岁）３．主动对内疚（ ４￣ ５岁）４．勤奋对自卑（ ６￣ １１岁）５．同一性对角色混乱（ １２￣ ２０岁）６．亲密对孤立（ ２０￣ ２５岁）７ ．繁殖对停滞（ ２５￣ ６５岁）８．自我完整对失望（ ６５￣ 死亡）

　皮亚杰告诉我们：感知运动阶段（０－ ２岁）前运算阶段（２－ ６、 ７ 岁）具体运算阶段（６－ １２岁）形式运算阶段（１２－ １５岁）

　 儿童敏感期有弹性的， ０－ ６岁如果没有得到良好的发展， 到了６－ １２岁会有弥补的机会， 但有个前提， 就是６－ １２岁期间， 儿童必须有一个充满爱和自由的成长环境。

　０－ ２岁半 视觉－ 光的敏感期—眼最先敏感黑白相间、 反差明显的地方。

　一个月 后大概就过去了。 语言敏感期－ １岁多开始， 口敏感期－ 半岁左右， 用口进行味觉、 触觉过程。

　用口感觉事物、 不断练习使用牙齿、 舌头。

　有的敏感期因为孩子年龄已大不再出现， 但口腔敏感期总要出现。

　家长保护过渡会推迟出现。

　有些孩子会有用咬人等其他的方式来弥补。 手敏感期－ 喜欢抓东西、 用手探索环境、 认识世界， １个月 就开始了空间 喜欢探索空间最早表现为爬 空间－ 喜欢探索空间， 最早表现为爬、 抓、 移动物体等， 稍大一点喜欢爬高、 旋转、 仍东西等。抓移动物体等稍大一点喜欢爬高旋转 细小事物－ 对极小而精致的东西感兴趣。 秩序敏感期－ 急切需要并保护一个精确且有秩序的环境。 模仿－ １．５－ ２岁 自我意识－ 表现为咬人、 打人、 不说话、 不、 等等

　 头两年孩子敏感期基本上一致， 这期间如果没有很好发展， 其他的敏感期会延迟， 让孩子６岁以前完成一系列敏感期是孩子理想的成长状态。感知感知、 动作、 语言动作语言

　２岁半－ ３岁 自我意识产生－ 私有意识产生， 明确指明“这是我的” 建立概念－ － 将自己的认知感觉同语言配对。 身份确定敏感期—角色扮演， ４－ ５岁或者更早， 选择偶像模仿。

　通过吸收偶像人格特点， 构建自己的人格状态， 最终形成自我。 心理发展进行教育最好年龄， 启发注意逻辑性、 记忆力、 想象力、 好奇心等

　３－ ４岁 执拗期－ 出现在秩序敏感期后， 儿童形成了一种秩序的内在模式， 也是自我自我意识萌芽的表现， 一旦破坏了这一秩序， 儿童就会哭闹、 焦虑、 表现出不可逆性， 一切要求重来， 家长最头疼。２－ ３岁有的孩子出现， 可能来源于秩序感， 过后追求完美的敏感期接踵而至－ － － 解决原则：

　理解、 重来、 变通、 成功， ， － － 放在宽松的环境中， 用自己方式融合到环境中， 学会观察周围环境和人， 学着尝试不同交往方式， 并从中找乐趣， 积累成长经验。

　平稳度过。

　一般２－ ３月 ， 或者更长。 玩水、 玩沙－ 吸引力可达１２年， 头六年最强烈。 垒高－ 喜欢垒高－ 推到－ 再垒， 从此建立三维空间感觉 色彩－ 开始对色彩产生感觉和认识， 并开始在生活中寻找不同的颜色 语言－ 开始对句子表达的意思感兴趣， 并重复或模仿他人的话。 语言 开始对句子表达的意思感兴趣， 并重复或模仿他人的话。 诅咒－ 发现语言的力量， 成人反应越强烈， 孩子越喜欢。 追求完美－ 与执拗总是一起出现 剪、 贴、 涂－ 有意识的使用工具 藏、 占有欲—强烈的感觉占有、 自己所属物的快乐。

　物品交换从此开始， 拉开了人际关系的序幕 逻辑思维－ 不停的为“为什么” ， 打破砂锅为到底。

　４－ ５岁 婚姻 出生 情感 人际关系－ 从交换开始到寻求情趣的朋友并相互依恋。 审美－ 自我、 环境有审美要求， 尤其女孩子对衣服和服饰产生兴趣 数学概念－ 对数名、 数量、 数字产生了兴趣， 三位一体， 才算掌握了数学的概念。

　３岁半以后出现， 我国４－ ４岁半来临身份确定崇拜偶像积累未来承认的人格特征 身份确定：

　崇拜偶像， 积累未来承认的人格特征。 性别 绘画、 认字、 音乐 语言—为什么

　 儿童的敏感期很多很多， 每个孩子的每个敏感期出现的时间都不固定， 持续时间不同， 出现同一敏感期中儿童的表现也不尽相同。

　－ － 家长善于观察， 耐心等待。

　...

篇八：幼儿营养膳食搭配食谱建议

园平衡膳食幼教综合服务中心四季食谱制作要点

　1 春季幼儿膳食的要点2 夏季幼儿膳食的要点3 秋季幼儿膳食的要点4 冬季幼儿膳食的要点

　科学制订幼儿平衡膳食食谱平衡膳食也称为合理膳食，它是指能达到合理营养要求、促进人体健康、预防疾病的膳食。平衡膳食不但要求能提供足够的能量和营养素，而且其营养素必须种类齐全、比例合适3〜6岁的幼儿正处于生长发育的旺盛时期，必须有充足的营养才能保证幼儿正常的体格发育和良好的体质。

　科学制订幼儿平衡膳食食谱但是这一年龄组的幼儿消化能力又较弱，幼儿的机体和有限的消化能力与营养素的较大需求相矛盾，因此科学合理制订幼儿每周带量食谱、为幼儿提供平衡膳食是幼儿园保健人员的重要职责之一。

　科学制订幼儿平衡膳食食谱幼儿园保健人员必须根据幼儿的生理特点，在食物烹调、膳食安排等各方面合理调配，发挥各种食物营养成分的互补作用，保证幼儿从日常饮食中摄取充足而均衡的营养，达到平衡膳食的目的，促进幼儿健康成长。

　合理制订幼儿平衡膳食食谱的方法与步骤：1、确定幼儿科学进食的餐次幼儿的营养需要相对较高，但是幼儿活泼好动、能量消耗大而且胃容量较小、消化能力相对较弱，应该少食多餐。一般幼儿园，晚餐时间较早，晚餐到第二天早餐时间相隔较长等特点，一般幼儿园是三餐两点的进餐制度，其中早上的课间餐是水果餐。

　合理制订幼儿平衡膳食食谱的方法与步骤：2、初步掌握膳食的食物种类和大致进食量幼儿膳食要做到每日有谷类、畜禽肉类、鸡蛋、牛奶、蔬菜、水果、豆类及其制品等食物。按照2-5岁幼儿能量以及每日营养素的参考摄入量（参考《中国居民膳食指南》2016版）。

　合理制订幼儿平衡膳食食谱的方法与步骤：3、合理选择膳食中主要的食物和具体用量注意根据幼儿的膳食费用、食物的价格、季节性蔬果类供应、食品安全等情况选择食物。

　合理制订幼儿平衡膳食食谱的方法与步骤：例如，鸡、鱼、牛肉比猪肉贵，可以根据实际情况多选猪肉，然后适当选用其他肉类；有色蔬菜要占每日进食蔬菜类食物的一半以上，蔬菜水果选用当季适时令的，少选用反季节的；每周进食一餐以上的海产品；每天有1〜2杯牛奶，每周适当进食酸奶；每天有汤；适当选择杂粮、面食；尽量选用新鲜食物，少选用半成品，不选用外购熟食；猪血、猪肝等食物虽然营养丰富，但是因为食品安全的原因，应谨慎选用。选择食物要做到粗细结合、荤素搭配、品种多样，使幼儿的膳食既营养均衡、丰富，又经济实惠。

　合理制订幼儿平衡膳食食谱的方法与步骤：4、采用适宜的烹调方式。食品制作时应选用适合的烹调方式，多用蒸、煮、焖，少用油炸、煎烤，还要考虑制作过程不应太复杂，每周的菜式、点心尽量不要重复，力求做到色香味美。如果该餐食谱中有一个菜式比较费时费力，另外一个菜式就应尽量简单。

　78% 83% 81% 90%合理制订幼儿平衡膳食食谱的方法与步骤：5、先算后吃运用计算机软件统计分析膳食营养量，根据分析结果调整食物材料及其用量，使带量食谱符合幼儿平衡膳食的要求。

　合理制订幼儿平衡膳食食谱的方法与步骤：6、调整改进制订幼儿食谱后，要及时巡查幼儿进餐情况，收集班上工作人员的反馈意见，观察食物剩量，定期进行膳食调查，了解幼儿对菜式的喜好、食物的用量是否适宜、幼儿真正摄入的膳食营养是否达到要求等，根据实际情况对菜式的食物材料和用量、烹调方法加以改进，才能不断完善幼儿膳食。总之，科学、合理地制订幼儿营养均衡的食谱对幼儿的成长有着至关重要的作用。

　P art章节01春季幼儿膳食的要点

　春季幼儿膳食的要点春天是阳气生发的季节，顺应节气特点，健脾养肝、调养阳气的膳食可促进幼儿的身体健康。1、春天的气温逐渐回升，幼儿食欲相对变弱，饮食应以清淡可口为宜。2、注意少酸增甘，适当加些温补阳气的食物，如姜、葱、蒜、洋葱、韭菜等。3、多吃护肝食物，以健脾胃之气，如山药、大枣、枸杞等。

　春季幼儿膳食的要点4、在多雨潮湿的南方宜多进食健脾利湿的食物，如鲫鱼、赤小豆、扁豆、土茯苓等。5、多吃红、黄色和深绿色的蔬菜，如胡萝卜、南瓜、番茄、青椒、芹菜、菠菜等，可消除春困。6、春天是儿童身高增长最快的季节，应注意补充足够的钙质，多选择含钙丰富的食物，如牛奶、海带、紫菜、虾皮、豆类、绿叶蔬菜等。

　P art章节02夏季幼儿膳食的要点

　夏季幼儿膳食的要点夏季炎热，幼儿身体的水盐代谢增强，营养消耗增加，但是幼儿消化功能却相对减弱、食欲下降，因此，夏季幼儿食谱必须合理解决两者之间的矛盾，才能保证幼儿从膳食中得到均衡、充足的营养。1、夏季膳食以富有营养、易消化为原则，注重健脾养胃，促进消化吸收功能，但不宜过于清淡。2、幼儿食欲不振，可少食多餐，力求做到品种多样、荤素搭配合理。

　夏季幼儿膳食的要点3、多食酸、咸食物，适量进食苦食物。酸味食品如西红柿、草莓、葡萄等，可生津止渴，有助于增强食欲；天然咸味食物如瘦肉以及海带、海鱼、紫菜等海产品，可帮助机体补充因出汗过多而丢失的无机盐，增强体力；苦味食物如苦瓜、生菜、丝瓜、葫芦瓜等，具有抗菌消炎、解热祛暑、增进食欲的功效。4、多吃蔬菜、水果，以补充流失的水分、各种维生素。

　夏季幼儿膳食的要点5、幼儿膳食中增加汤水的供给，既可以补充水分、无机盐，又可以达到养生保健的目的。6、夏日饮食以温度适中为佳，不宜过冷过热，过冷伤脾胃，过热则伤气。

　P art章节03秋季幼儿膳食的要点

　秋季幼儿膳食的要点秋季天高气爽、气候干燥，秋季幼儿的膳食应以润燥养阴、健脾清肺为原则。1、注意“多酸少辛”。多吃酸味食物，如番茄、葡萄、草莓、苹果、橘子、山楂、猕猴头等。尽量少食或不食葱、姜、蒜、辣椒等辛味食物和油炸、肥腻之物。2、多吃些滋阴防燥润肺的食物，如银耳、百合、山药、蜜枣、芝麻、豆浆、蜂蜜、金橘、甘蔗、梨、藕、白萝卜、胡萝卜等。

　秋季幼儿膳食的要点3、秋季是进补的有利时机。进补时应当注意要采取平补、润补相结合的方法，以达养阴润肺的目的。4、适量进食新鲜蔬菜、水果，有生津防燥的功效，但不宜过食，以免伤及肠胃，影响身体健康。5、秋季不要吃太寒凉的食物，以保护胃肠、肺脏。

　P art章节04冬季幼儿膳食的要点

　冬季幼儿膳食的要点冬季气候寒冷、阴盛阳衰。根据季节特点合理调整饮食，保证幼儿必需营养素的供给，可提高幼儿的耐寒能力和免疫能力。1、儿童脾胃稚嫩，夏天易因为暑湿或过食生冷食物而受到不同程度的损伤，冬季在脾胃调养的基础上适当进补，对孩子身体大有裨益。2、多补充能源食物，增加能量的供给，尤其应考虑富含优质蛋白质的食物，如瘦肉、鸡鸭肉、鸡蛋、鱼、牛奶、豆制品等。

　冬季幼儿膳食的要点3、多吃坚果类食物如核桃、板栗、松子以及花生、葵花子、芝麻等，在增加能量供给的同时还有益智健脑的功效。4、补充富含无机盐的食物，如蔬菜的根茎、薯类、牛奶、豆制品、虾皮、海带、芝麻酱、香蕉等，可提高机体御寒能力。5、多吃些富含维生素的食物，增加身体的免疫力。例如，富含维生素C的新鲜蔬菜和水果，富含B族维生素的动物肝脏、鸡蛋、牛奶、豆类食物，富含维生素A的动物肝脏、胡萝卜、南瓜、红心红薯等。

　冬季幼儿膳食的要点6、冬季气候干燥，多吃一些润肺食品，如萝卜、百合、梨、蘑菇、银耳等，对幼儿的健康很有好处。

　感谢您的学习

篇九：幼儿营养膳食搭配食谱建议

学 龄 期 儿 童 的 食 谱 设 计 计

　 一、学龄前儿童的营养

　（一）学龄前儿童的生理及营养特点

　1. 身高、体重稳步增长，神经细胞分化已基本完成，但脑细胞体积的增大及神经纤维的髓鞘化仍继续进行，应提供足够的能量和营养素供给。

　2. 咀嚼及消化能力有限，注意烹调方法。

　3. 尚未养成良好的饮食习惯和卫生习惯，注意营养教育。

　4. 改期主要的营养问题是缺铁性贫血、维生素 A、锌的缺乏及农村地区的蛋白质、能量摄入不足。

　（二）学龄前儿童膳食

　注意平衡膳食。每日 200~300ml 牛奶，一个鸡蛋，100g 无骨鱼或禽、或肉及适量豆制品，150g 蔬菜和适量水果，谷类主食 150~200g。每周进食一次猪肝或猪血，每周进食一次富含碘、锌的海产品，农村地区可每日供给大豆 25~50g，膳食可采用三餐两点制。要培养良好的饮食习惯与卫生习惯。

　二、学龄儿童的营养与膳食

　（一）学龄儿童的营养问题

　其营养问题与学龄前相似，但特别注意学生的早餐营养问题。

　（二）学龄儿童的膳食

　安排好一日三餐，早餐和中餐的营养素供给应占全天的 30%与 40%。每日供给 300ml 牛奶，1~2 个鸡蛋，及鱼、禽、肉等 100~150g，谷类和豆类 30~500g。注意饮食习惯培养，少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入。

　三、为幼儿园设计一日食谱

　幼儿园食堂，学龄前儿童就餐人数 400 人：男生 150 人，女生 250 人，编制食谱：1 日。

　用计算法：

　序 程序 1

　确定 儿童膳食 能量摄入 目标

　查 中国居民膳食能量推荐摄入量（RNIs）

　, 5 岁男童能量的 RNI 值：1600 kcal，5 岁女童能量的 RNI 值：1500 kcal，

　 以平均人能量摄入量为基准即：

　（1600×150+1500×250）÷ 400 =1540 kcal，计算以下营养素需要。

　序 程序 2

　宏量营养素 摄入量计算 学龄前儿童营养素的供给比例：

　蛋白质 14%，脂肪 30%，碳水化合物 56% 膳食中蛋白质摄入目标 = 1540 kcal×14% ÷4 = 54 g 膳食中脂肪摄入目标 =

　1540 kcal×30% ÷9 = 51 g 膳食中碳水化摄入目标 = 1540 kcal×56% ÷4 = 215 g 程序 3

　确定餐次比 ，计算每餐营养素参考摄入量，

　幼儿园三餐的能量分配比例：

　早餐、早点占总能量的 30%， 午餐、午点占总能量的 40%， 晚餐占总能量的 30%。

　平均每人每天所需产能营养素需要量分配到三餐中，即：

　 能量（kcal）

　蛋白质（g）

　脂肪（g）

　碳水化合物（g）

　总

　 量 1540 54 51 215

　序 程序 4

　食物品种和数 量的确定：单人能量、营养素 摄入 目标 （1）主食品种、数量的确定 全天主食的分配：大米 40%，面粉 60% 查食物成分表得知，大米的碳水化合物含量为：77.1 g/100g， 富强面粉的碳水化合物含量为：74.6g/100g，则：

　全天所需大米质量= 215 g×40%÷77.1 g/100g ≈ 100 g 全天所需富强粉质量=215 g×60%÷74.6 g/100g ≈160 g （2）副食品种、数量的确定 ① 查食物成分表，计算主食中蛋白质数量 100×9.5/100+160×6.2/100 = 19.4g ② 计算副食应提供的蛋白质数量， =蛋白质摄入目标量 - 主食中蛋白质数量 - 主食提供的蛋白质数量 = 54-19.4 = 34.6 g ③ 设定副食中蛋白质的 2/3 由动物性食物提供，1/3 由豆制品供给。

　豆制品蛋白质= 34.6×1/3 = 11.5 g

　 假如豆制品选用豆腐干，需要量为：11.5 g÷16.2/100 = 70 g 动物性食物蛋白质=34.6×2/3 = 23.1g

　 根据《中国学龄前儿童配合膳食宝塔》要求，蛋类每天 50g，奶类 250 g，

　 畜禽肉的蛋白质需要量 = 动物性食物蛋白质-蛋类蛋白质-奶类蛋白质

　= 23.1-50×12.8/88-250×3/100 = 8.3 g

　 畜禽肉的需要量=8.3 g÷20.2/100=40 g （3）

　蔬菜量确定 根据《中国学龄前儿童配合膳食宝塔》要求， 学龄前儿童每天蔬菜摄入量为 200～250g, 水果摄入量为 150～300g, （4）食用油确定 食用油的摄入量 = 需要的脂肪目标量 - 主食脂肪含量 - 副食脂肪含量 =51-100*1/100-160*1.1/100-70*3.6/100-50*11.1/88-250*3.2/100-40*7.9/100 =28 g≈ 25 g 序 程序 5

　 设计出一日食谱 幼儿园学龄前儿童星期一食谱编制 名称 食物名称 食物原材料 平均人需要食物重量（g）

　总人数 食堂一日食物原料总用量（kg) 备注 早餐 面包 小麦粉（特一）

　50 400 20

　西红柿炒鸡蛋 西红柿 50 400 20

　 鸡蛋 50 400 20

　 菜籽油 5 400 2

　 早点 牛奶

　 200 400 80

　 饼干 小麦粉（特一）

　15 400 10

　 早餐、早点 30% 1540×30%=462 54×30%=16.2 51×30%=15.3 215×30%=64.5 午餐、午点 40% 1540×40%=616 54×40%=21.6 51×40%=20.4 215×40%=86 晚餐 30% 1540×30%=462 54×30%=16.2 51×30%=15.3 215×30%=64.5

　 午餐 米饭 粳米（标准）

　75 400 30

　 青菜豆腐 豆腐干 30 400 12

　 青菜 50 400 20

　 青椒肉丝 青椒 50 400 20

　 鸡脯肉 25 400 10

　 紫菜汤

　粉丝 10 400 4

　 青菜 10 400 4

　 紫菜 5 400 2

　 大豆油

　 10 400 4

　 午点 蛋糕 小麦粉（特一）

　15 400 10

　 香蕉 100 400 40

　 晚餐 二米粥 小米、黑米 25 400 10

　 馒头 小麦粉（特一）

　50 400 20

　 蘑菇肉片 香菇 30 400 12

　 猪肉（后臀尖）

　25 400 10

　 蒜蓉西兰花 西兰花 50 400 20

　 甜椒 20 400 8

　 大豆油

　 10 400 4

　序 程序 6

　 食谱营养素计算 序号 食物名 食物重量（g) 能量(kcal) 蛋白质（g) 脂肪（g) 碳水化物（g) 备注 1 小麦粉（特一）

　130 455 13.4

　1.4

　97.0

　2 粳米（标一）

　75 257.3

　5.8

　0.5

　57.6

　3 小米 10 35.8

　0.9

　0.3

　7.4

　4 黑米 15 50.0

　1.4

　0.4

　10.2

　5 鸡蛋（红皮）

　50 78.0

　6.4

　5.6

　0.7

　6 牛乳 200 108.0

　6.0

　6.4

　6.8

　7 豆腐干 30 42.0

　4.9

　1.1

　3.2

　8 鸡胸脯肉 25 33.3

　4.9

　1.3

　0.6

　9 猪肉（后臀尖）

　25 82.75 3.65 7.7 0.0

　10 西红柿 50 9.5

　0.5

　0.1

　1.8

　11 青菜 50 7.5

　0.8

　0.2

　0.8

　12 辣椒（尖，青）

　50 11.5

　0.7

　0.2

　1.9

　13 马铃薯粉 10 33.7

　0.7

　0.1

　7.6

　14 紫菜 5 10.4

　1.3

　0.1

　1.1

　15 香菇 30 5.7

　0.7

　0.1

　0.6

　16 西兰花 50 16.5

　2.1

　0.3

　1.4

　17 甜椒 20 4.4

　0.2

　0.0

　0.8

　18 香蕉 100 91.0

　1.4

　0.2

　20.8

　19 豆油 25 224.8

　0.0

　25.0

　0.0

　合计

　 1557 55.5

　50.7

　220.1

　序 程序 7

　 食谱的评价与调整

　通过以上计算数据对比分析，该食谱的餐次分配、能量的供给、三大供能营养素的供应，同目标值对比，数值基本相符，比较符合要求，可以根据地方饮食习惯，市场供应情况等因素，采用实物交互份法，制订出该幼儿园一周的食谱。

　课后小结

　 餐 餐

　次 次 食品名称 原料 用量（g ）

　备注 早餐 法式小面包 面包 174

　 伊利牛奶 纯牛奶 200 有机

　黄油 黄油 5

　早点 苹果 苹果 100 红富士 午餐 青椒木耳炒牛肉 青椒 105

　牛肉 74

　干木耳 2

　茶油 11

　 焯拌菠菜豆腐丝 菠菜 138

　豆腐丝 16

　香油 3

　大米 140

　下午点 核桃 核桃 50

　 芒果 芒果 100

　晚餐 洋葱番茄炒豆腐 洋葱 30

　番茄 100

　豆腐 60

　橄榄油 8

　 鲫鱼萝卜丝 鲫鱼 200 带骨

　 萝卜 85

　橄榄油 8

　 蒸红薯 红薯 120

　 馒头 面粉 110

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